Escalope de poulet épicée au parmesan cuite au four

Une recette qui transforme les escalopes de poulet en un plat spectaculaire agrémenté d’une touche méditerranéenne.

Ingrédients

6 poitrines de poulet désossées et martelées à 1,25 cm d’épaisseur
2 gros oeufs
3/4 tasse de lait
1 c. à thé de poivre de Cayenne
2 tasses de chapelure ordinaire ou italienne assaisonnée
1/4 tasse d’huile d’olive
12 fines tranches de mozzarella
1 pot (530 mL) de sauce Puttanesca
1/2 tasse de parmesan râpé

Mode de préparation

Préchauffer le four à 350 °F (170 °C)
Dans un bol, fouetter ensemble l’œuf et le lait. Mélanger la chapelure avec le poivre de cayenne. Faire tremper les poitrines de poulet martelées dans le mélange d’œufs, puis bien les enrober de la chapelure assaisonnée.
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen vif. Ajouter la moitié de l’huile d’olive et faire dorer les escalopes de poulet deux à la fois. Ne pas trop remplir la poêle. Faire frire des deux côtés dans l’huile chaude jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et déposer dans un grand plat allant au four. Répéter avec les autres escalopes de poulet.

Déposer deux tranches de mozzarella sur chaque escalope de poulet. Verser la sauce Puttanesca sur les escalopes et saupoudrer de parmesan. Placer dans le four préchauffé et faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à la formation de bulles. Servir avec une salade et du pain à l’ail.